01/11/2009

Правильно подать на стол

Дина КАРАУШ

Уникальный дизайн и концепция представления меню того или иного ресторана — это сильный маркетинговый и рекламный инструмент, способный вывести из делового настроя, дать полезную информацию и добавить романтики или веселья. Существуют различные виды меню, которые отличаются друг от друга вариантами подбора предлагаемых блюд и структурой оформления. Наша редакция решила посмотреть, какие виды меню есть на столичном рынке, и выполняют ли они функции маркетингового, рекламного инструмента. Рассматривать и оценивать местные меню будет эксперт Александр Курилов, генеральный директор Kurilov Grup.

Что такое меню?

Александр Курилов,

генеральный директор Kurilov Grup:

«Меню — это, в первую очередь, вид общения с заведением. Очень важный и интимный вид общения. Можно читать и перечитывать странные названия блюд, рассматривать дизайнерские «штучки» и просто получать удовольствие от качества печати. Все эти детали очень важны, так как, на мой взгляд, формируют, безусловно, мнение о заведении и о том, насколько заботливо относятся управляющие им к своим клиентам. Меню, наряду с дизайном интерьера и общением с персоналом, призвано «оторвать» нас от того, что произошло или произойдет в этот день, и помочь нам отдохнуть, не только подкрепившись хорошей едой, но и психологически. Именно поэтому я не считаю, что должны быть строгие правила реализации меню. Правила технические, конечно же, существуют, но правила стилистические каждое заведение и дизайнер вполне вправе создавать для себя сами».

Ресторан: Beer Mania

В общем, подходящий стиль и цветовое решение, но все-таки есть маленькая проблема даже не с самим меню, а с соответствием названия заведения и стилем дизайна вообще. При первой же встрече с данным заведением создается иное впечатление, чем о «серьезном» ресторане.

Ресторан: Vinoteca

Очень интересная обложка, намек на воск немедленно приводит к мыслям о старых традициях и качестве в данном случае вина. Дизайн самого меню тоже интересен. Единственная деталь, которая «не из этой оперы» — это кольца крепления страниц. Всем понятно, что это намного практичней, но хотелось бы увидеть стиль этой «Энциклопедии вина и блюд», доведенный до конца.

Ресторан: Leonardo da Vinci

Приятно осознавать, что люди у нас понимают, что проще — это чаще всего лучше. Нравится простая кожаная обложка без тиснения, да и то, что внутренняя часть выдержана в едином стиле.

Ресторан: Jeraffe

Единственное, что радует и вызывает приятую улыбку, это большой в высоту формат — то, что очень подходит названию заведения. В том, что касается дизайна, просто кажется, что заведение с fusion кухней должно иметь меню выдержанное в таком стиле, который об этом бы говорил не только дизайном, но и структурой. В этом случае все довольно стандартно.

Ресторан: Dublin

Опять весьма стандартный подход, который никак не намекает даже на изумительную атмосферу заведение. Есть дилемма – как можно сделать такие классные визитки и не перенести этот стиль в меню?

Ресторан: «Петр I»

Честно: напоминает меню фаст-фуда, а не VIP ресторана. Поймите меня правильно: изображения блюд направлены строго на слюноотделение и на удовлетворение голода. А в VIP Клубе это должно быть целым процессом, особенным опытом.

Ресторан: Vatra Neamului

Хороший подход, оригинальная идея в стиле самого заведения. Но не уверен по поводу формата. По опыту могу сказать, что в таком меню довольно сложно ориентироваться, так как все достаточно мелко и сжато. Можно было бы растянуть на несколько страниц.

Ресторан: «Тысяча и одна ночь»

Опять общий дизайн, не соответствующий категории ресторана. Изображения и даже весь дизайн в целом не впечатляют и создают атмосферу не восточной тайны, а скорее диснеевской сказки.

Ресторан: Passione

Просто, очень просто, что необязательно плохо. В принципе ничего лишнего, но в то же время беспокоят опять кольца. В целом – очень даже ОК.

10. Ресторан: ????????????????

Очень просто и видно, что не слишком раздумывали при разработке. Поэтому излишние комментарии будут не к месту, так как эта страничка имеет сугубо информационный характер. Но это один из тех случаев, когда я понимаю и принимаю использование фото.

11. Ресторан: La Veranda

То же самое, что и с предыдущей страницей.

12. Ресторан: Cvartal

Просто и в стилистике заведения. Я бы поэкспериментировал с разными темами стран и стилистик. С другой стороны, может быть, заведение приняло решение не акцентировать внимание на странах, а только на себе.

13. Ресторан: Seasons brasserie

Такой двухстраничный формат не беспокоит. И излишний, казалось бы, минимализм в нем работает на ура.

14. Ресторан: Popasul Dacilor

Хотя структурирование и дизайн внутренних страниц оставляют желать лучшего, в общем твердая «пятерка» за то, что, начиная с обложки и заканчивая веревочкой, которой связанны страницы, — все выдержано в едином стиле и выглядит в общем неплохо.

ТОП:

1 – 2: исходя из того, что дизайн в общем выигрышный, можно закрыть глаза на кольца;

2 – 3: купил меня правильной работой и тем, что как-то отбрасывает на пару сотен лет назад; потертая обложка и старая бумага — все это работает;

3 – 13: минимализм в хорошем исполнении работает всегда.

ВС INFO:

Подать в меню блюдо — лишь полдела. Правильно подать цены — не менее важная задача. Традиционный способ — расположение цен в правой колонке — некоторые считают ошибочным, так как он сразу направляет клиента к модели поведения «покупка на основе цен», поэтому специалисты советуют указывать цену сразу за описанием блюда, не выделяя другим шрифтом.

Другой вопрос: как расставить блюда одного раздела так, чтобы правая колонка была правильно организована. Типичная ошибка: по порядку, от самого дорогого до самого дешевого. Сначала посетителя бьют высокой ценой, и он уже настроен на то, чтобы искать способы ее снизить и удовлетвориться более простым блюдом. Тут специалисты советуют делать наоборот, и это оправданно: гость привыкает к уровню цен постепенно, фантазия также разыгрывается по шагам. Названия блюд в меню и разъяснения к ним похожи на заголовок и подзаголовок в газете. Функция заголовка — привлечение внимания, подзаголовка — описание или хотя бы намек на суть. Независимо от выбранной манеры изложения, представление каждого блюда должно быть индивидуальным и, прежде всего, опираться на его вкусовые качества. Юмор — это хорошо, но нейтральное описание все же лучше шутливых конструкций невысокого уровня. Следует избегать частого употребления превосходной степени (нежнейший, ароматнейший) и клише типа «изумительный букет», «фантастический вкус». Они давно затерты и говорят только об отсутствии фантазии и любви к избранному делу. Необходимо помнить, что название и описание блюд не должны быть одинаково манящими и составляться в расчете на абстрактного среднего посетителя.

наверх ↑

BusinessClass - Ноябрь 2009, №38

Подпишитесь на электронную версию