08/10/2018

КУХНЯ КАК ПРИЗВАНИЕ КАК СОЗДАТЬ ВКУСНЫЙ БИЗНЕС
КУХНЯ КАК ПРИЗВАНИЕ КАК СОЗДАТЬ ВКУСНЫЙ БИЗНЕС Management

Оксана Романская: «Очень люблю готовить, принимать гостей и шумные компании. Я всегда помню себя на кухне. Первые «хрустики» и пирожки испекла в 8 лет. Родители вернулись домой, а я вся в муке, но счастливая. Уже потом, после института, работала в проектах, связанных с клубным общепитом. После опыта работы с разными инвесторами и работодателями захотелось открыть свой ресторан. Маленький городской ресторан повседневного спроса. Я маркетолог по образованию, умею предчувствовать, что может понравиться гостям, что будет модно, куда движется рынок».

Как появилась идея Gastrobar?
Оксана Романская: Мы — официальный дистрибьютор керамических грилей Big Green Egg. В Голландии, Бельгии, США, Канаде их продвижение и популяризация происходят через рестораны, мишленовских шеф-поваров и фестивали уличной еды. А в поездках по Израилю я открыла для себя местную невероятно вкусную еду. Так и появилась идея ресторана с открытой кухней, ближневосточной едой и приготовлением на открытом огне. От идеи до воплощения прошло 3 года. Год я искала помещение — все хорошие локации заняли банки, аптеки и магазины. Мой партнер Константин Молчан познакомил меня с Виталием Ворончихиным, который впоследствии возглавил кухню.

С какими трудностями вы столкнулись?
Оксана Романская: Основная трудность — поставки продуктов. Это всегда квест. Вводишь новое блюдо в меню, а у поставщика закончились запасы, и больше он не планируют завозить. Маленькие проекты не могут себе позволить импортировать продукты, так что все мы зависим от поставщиков. Кроме того, нет в Молдове кулинарной базы, хороших школ для поваров. Часто в профессию попадают случайные люди. А еще многие уезжают за границу в поисках лучшей жизни, а мы не можем конкурировать с зарплатами поваров в Европе.

Как привлечь новых посетителей?
Оксана Романская: Я, наверное, не скажу ничего нового: качество еды, ориентированность на гостей и постоянство. И еще: нельзя стоять на месте. Нужно постоянно развиваться, экспериментировать с меню, удивлять гостей.

Полную версию статьи читай в октябрьском номере  журнала Business Class !

Нашли ошибку в тексте? Выделите ее и нажмите CTRL+ENTER

Ați găsit o eroare în text?
Spuneți-ne!

Raportați o eroare

ВАМ ТАКЖЕ МОЖЕТ ПОНРАВИТЬСЯ

Lasa un comentariu

Adresa dvs. de email nu va fi publicată. Câmpurile obligatorii sunt marcate (*).

Până la număr nou: 12 zile 12 ore

145

Facebook like box

Publicitate în BC