Блюда японской кухни В Молдове стали пользоваться большой популярностью. С учетом тенденций на рынке общепита концепция суши-бара является перспективным направлением ресторанного бизнеса. Это доказывают все чаще открывающиеся в Молдове рестораны, предлагающие большой выбор блюд японской кухни. В связи с этим конкуренция растет.

Бизнесмены:
Сергей ЖУНКУ и Михаил ПОРТНОЙ
Деятельность: приготовление и
доставка роллов и суши
Запуск проекта: декабрь 2018 г.
Количество сотрудников: 4 человека
Начальные вложения: 5 000 € +
затраты на продукты
Окупаемость: в процессе

Со знанием дела

Открыть ресторан может не каждый человек, в этом уверен Сергей Жунку, директор Pandora Sushi. Он убежден, что для успеха нужно самому любить готовить и разбираться в том, чем собираешься заниматься. «Я очень люблю готовить. У меня были знания в кондитерском деле и в приготовлении блюд европейской кухни, однако японская кухня была мне в новинку и потому представляла большой интерес. Однажды я понял, что не умею готовить суши. Мне стал очень интересен этот процесс, потому что оказалось, что суши состоит не только из рыбы и риса, как я изначально думал. После первых попыток мне стало ясно, что научиться вкусно готовить роллы сложно, но я очень старался», — вспоминает Сергей. Более года Сергей лелеял мечту открыть собственное дело. Для этого он обратился к другу Михаилу, с которым они шаг за шагом шли к общей теперь мечте. Первоначально планировалось работать только на доставку, но затем начинающие предприниматели решили открыть небольшое заведение, в котором можно будет приятно провести время за трапезой. Для ресторана площадью 40 м2 инвестиции (аренда и оборудование помещения) составили 5 000 €, в эту сумму не входила стоимость продуктов. «Мы планировали окупить затраты в течение первого года. Однако в ходе работы я понял, что так не получится. Конкуренция в ресторанном бизнесе достаточно большая. Сейчас нашей целью является привлечение и удержание клиентов за счет высокого качества», — говорит Сергей.

ТОП–3 СОВЕТОВ НАЧИНАЮЩЕМУ БИЗНЕСМЕНУ

Не думайте только о прибыли. Если постоянно думать о деньгах, ничего не получится.

Важно самому уметь готовить, чтобы гарантировать высокое качество блюд.

Креативность — залог лояльности клиентов. В условиях высокой конкуренции только за счет креатива и высокого качества можно заработать хорошую репутацию.

Полную версию статьи читай в новом номере журнала Business Class апрель 2019!